Sopa de Lentejas y Vegetales

Ingredientes:

• Lentejas secas (previamente remojadas)
• Caldo de verduras bajo en sodio
• Zanahorias, apio y cebolla picados
• Ajo picado
• Tomate triturado
• Hojas de espinaca fresca
• Comino, pimentón, sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En una olla grande, saltea la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio hasta que estén tiernos.
2. Agrega el tomate triturado y cocina por unos minutos.
3. Añade las lentejas escurridas y el caldo de verduras.
4. Condimenta con comino, pimentón, sal y pimienta.
5. Cocina a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas.
6. Agrega las hojas de espinaca y cocina hasta que se marchiten.