Ensalada de Quinoa con Verduras Asadas

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa cocida
• Verduras asadas al gusto (zanahorias, pimientos, calabacines, etc.)
• Tomates cherry cortados por la mitad
• Espinacas frescas
• Queso feta desmenuzado
• Aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete.
2. Asa las verduras en el horno con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
3. En un tazón, mezcla la quinoa cocida, las verduras asadas, los tomates cherry, las espinacas y el queso feta.
4. Aliña la ensalada con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto.